レンコンは２～３mmの厚さに切って酢水にさっと漬け、あくを取ったらキッチンペーパーに並べて水気を取る。

鶏ひき肉にヤマイモをすり入れて塩を少々入れ、よく混ぜる。

水気を切ったレンコンの片面に小麦粉を薄く付けて②を乗せる。

レンコンをもう一枚、片面に小麦粉を付けて③の上に乗せる。

小麦粉を水で溶いて④を付け、油で揚げる。