余分のベーコンの脂を取ることで、サッパリと仕上がります。卵を入れた後は、中火の強めで。あまり強すぎると、水分が残ったまま固まってしまうので、器に入れたときにベタッとした汁がでてきます。塩味はベーコンにあるので胡椒程度で味は整います。最初、ベーコンがフライパンにひっつくようなら、少し油を落としてもいいです。ベーコンを炒めるときにガーリックを刻んで加えると、バリエーションになります。