つくしは袴を取り除いてきれいに洗い、ザルに取り、5cmくらいの節（2節目くらい）でプチッと折ります。育ち方により、節の数は変わります。

熱湯でさっと茹でておきます。

なべにダシと醤油・酒・砂糖（orみりん）を入れて煮詰めます。

煮立ったら、つくしを入れて1～2分。卵を溶いて卵とじにします。

卵に火が通ったら出来上がり。

白みばかりの卵になって、美しくないがぞうですね・・・。
美味しそうに盛り付けてくださいね。