玉ねぎをみじん切りにし、鍋にバターを溶かして焦がさないように軽く炒める。
玉ねぎが軽く透き通るくらいになったら、そこへ米を入れて軽く炒める。

温めておいた（80度くらい）チキンブイヨンを加えて弱火で蓋をせずに煮る。
減ってきたらブイヨンを注ぎ足しつつ、１５分煮込む（軽く米の芯が残るくらい）。
最後に水気が多くなりすぎないよう注意する。

火を止めて、粉チーズをお好みで混ぜ入れる。塩分はチーズの量で調整していますが、チーズの量の好みによっては多少塩を足してもいいかもしれません。

【チキンブイヨン】丸鶏が見切り処分になっているときなどに購入して、大鍋で３０分から１時間くらい煮てブイヨンをとり、スープストックとして冷凍してあります。鍋のダシなどにも活躍中。