じゃがいもは皮をむき、8ミリくらいの厚さに輪切りにする。
水に5分ほどさらしたら、お皿に重ならないように並べ、ふんわりとラップをして柔らかくなるまでレンジにかける。

えのきは石づきを切り落として、ほぐしておき、大根の葉は洗って、小口切りにする。

フライパンにバターとサラダ油小さじ１をいれ火にかけ、バターが溶けたら、じゃがいも、えのき、大根の葉をいれて強火でいためる。
えのき、大根の葉に火が通ったら、醤油を鍋肌から回しいれ、大きく混ぜる。

皿に盛り、ブラックペッパーをかけて出来上がり。