ハツは縦半分に切って血をよく洗い、肝は固まりのまま茹でるので切らずに洗う。臭いが苦手な人は血を洗った後に牛乳に浸けておく

塩小匙1で肝とハツを下茹でする。水で洗って肝を一口に切る。

鍋に肝とハツとｼｮｳｶﾞの太めの千切りと鰻のﾀﾚ50CCを入れて煮立てて弱火にして絡めていく。

好みの濃さまで煮詰めてください。