卵黄と卵白を分ける。卵黄に砂糖を半分加え、白っぽくなったら牛乳を入れ、更に混ぜる。

1に小麦粉を篩って入れ、混ぜる。

卵白をメレンゲにする。軽く角が立つくらいまでになったら、残りの砂糖を3回くらいに分けて入れ、固いメレンゲを作る。

2に3をさっくり混ぜる。メレンゲをつぶさないように注意。