鶏もも肉は厚いところに包丁をいれ、厚みを均等にし、2つに切って、塩・こしょうしておく。

じゃがいもと明太子を合わせ、マヨネーズを加えて混ぜておく。

２に３を挟む。少し少な目くらいの方が焼いているときにはみでてくるのでいいかも。（余った明太ポテトはトーストに乗せて焼いてもおいしいです！）

とじ口を楊枝で留めて、熱してサラダ油（分量外）をしいたフライパンで両面を焼く。

両面がうっすらきつね色になったら、酒を振りいれ、蓋をして蒸し焼きにする。

フライパンの中の水分がなくなったら、鶏肉を取り出し、楊枝を抜いて、耐熱皿（もしくはアルミホイル）に乗せ、チーズを乗せて、オーブン（またはオーブントースター）で、チーズが溶け、焦げ目が付くまで焼く。

チーズが溶けて、おいしそうな焦げ目が付いたらできあがり。パセリのみじん切りを乗せてもキレイです。

弁当用にささみでも作ってみました。