自家製ﾖｰｸﾞﾙﾄ酵母 de 山型食パン
ソフトな食感のパンを焼きたくて挑戦しました♪あまっていた生クリームを利用したら・・・思っていた以上に（＾＾）ｖ
このレシピの生い立ち
食パンが食べたい！というpapaの希望に応えてみました。評判が良く「また・・・」といわれましたが、残念ながら“元種”が・・・(TT)
奇跡の食パンになってしまわないよう覚え書きです。
自家製ﾖｰｸﾞﾙﾄ酵母 de 山型食パン
ソフトな食感のパンを焼きたくて挑戦しました♪あまっていた生クリームを利用したら・・・思っていた以上に（＾＾）ｖ
このレシピの生い立ち
食パンが食べたい！というpapaの希望に応えてみました。評判が良く「また・・・」といわれましたが、残念ながら“元種”が・・・(TT)
奇跡の食パンになってしまわないよう覚え書きです。
アプリでひらく作り方
- 1
粉類１/２・元種・砂糖・卵・生クリーム・水を大き目のボールに入れ、ヘラで２～３分よく混ぜあわせる。（この時点ではまだ水っぽい）
- 2
粉類の残り１/２と塩を混ぜて１に入れ、ひとかたまり（粉は残っていてもOK）にして、捏ね台にだし片手捏ね→両手捏ね→叩き捏ねをして生地をまとめていきます。（この間６分くらい）
- 3
グルテンの膜を確認したらバターを入れ全体になじむように捏ねていく。
- 4
ボールにラップをして３倍に膨らむまで１次発酵・・・常温で８時間かかりました。
- 5
４分割にわけて、麻布・固く絞ったタオルをかけて２０分間ベンチタイム
- 6
生地をガス抜きしながら平たく伸ばし、三つ折したらクルクルと丸めて食パン型にならべます。
-
- 7
６にふんわりラップをかけて（私は旅館などで持ち帰ったシャワーキャップをつかってます）型から少し出るくらいまで２次発酵・・・常温で5時間半かかりました。
-
- 8
２００℃に予熱しておいたオーブンで３０分焼きます。１５分くらいで良い加減の焼き色になったので、アルミホイルをかけて残り１５分焼きました。
-
コツ・ポイント
粉の量が多いので半分づつに分けてみました。手捏ね時間の短縮にもつながり、ひとかたまりになるまでが楽でした。
つくれぽ
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