自家製ヨーグルト酵母～元種つくりまで
くっくみっぽ @cook_40041068
ソフトパンが食べたくて作ってみました。
このレシピの生い立ち
砂糖と酵母液小さじ１でヨーグルト酵母をつくりましたが、シッパイに終わりました。砂糖を蜂蜜に代え酵母液も多めに入れたら泡立ちの良い強い酵母が出来ました。
自家製ヨーグルト酵母～元種つくりまで
ソフトパンが食べたくて作ってみました。
このレシピの生い立ち
砂糖と酵母液小さじ１でヨーグルト酵母をつくりましたが、シッパイに終わりました。砂糖を蜂蜜に代え酵母液も多めに入れたら泡立ちの良い強い酵母が出来ました。
アプリでひらく作り方
- 1
密閉容器・計量カップ・計量スプーンなど必要な道具は煮沸消毒しておく。
- 2
密閉容器にヨーグルト・湯冷まし・はちみつ・酵母液を入れて保存します。
- 3
一日に一回蓋を開けて新鮮な空気を入れて混ぜます。
- 4
３日ぐらいたってプツプツと泡が出てきたらもう一日常温でおいて、冷蔵庫に保管します。（夏場は半日くらい）
- 5
容器・菜ばし・計量カップなどの道具類は煮沸消毒しておきます。
出来た酵母液１００ｃｃと強力粉１００ｇを容器に入れ菜ばしで軽く混ぜる。 -
- 6
６時間～半日常温で保管すると倍量に増えます。増えたら冷蔵庫に保管します。（元種つくりを始めてからだいたい２４時間後に次の工程に入ります。）
-
- 7
６に酵母液５０ｃｃと強力粉５０ｇを入れて菜ばしで混ぜる。６と同じように倍量に増えたら冷蔵庫に保管します。
-
- 8
３日目も酵母液５０ｃｃと強力粉５０ｇを混ぜて倍量に増えたら２４時間冷蔵庫で寝かせて完成です。
-
コツ・ポイント
元種つくりの工程は木村美穂子さんの『しあわせ自家製酵母パン』を参考にしています。
時間を置くことでより力強い元種に育ちます。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17529139
