にらは４，５㌢の長さに切る。しめじは適当にばらす。
鍋に水と和風だしを入れて煮立てる。

煮立ったらにらの固い部分だけを入れて１分、残りのにらとしめじを入れる。
そこへ、砂糖、酒、麺つゆ、醤油を入れて煮立てる。（不安だったら味を見ながらね）

卵を割りほぐして一箇所に固まらないように具材全体にかけて蓋をする。
卵が半熟のうちに火を止めて出来上がり。