小さな容器に生種と水を入れて生種を溶いておく。
レーズンは湯通しして水気を切っておく。クルミは軽くローストしておく。

ボウルに強力粉、ライ麦粉、砂糖、塩を計って入れ、１の酵母液を入れて５〜１０分しっかりと捏ねる。（ライ麦が入っているので生地が硬いです）

生地が柔らかくなってまとまってきたらレーズン、クルミを入れて全体に混ざるくらい捏ねる。

捏ねあがった生地は乾燥しないようにラップや蓋をして一次発酵（7〜9時間位）する。（寒い時は寝る時に布団の中に入れて一緒に寝ると朝いい感じに発酵してます。）

一次発酵後、ベンチタイムを３０分位とり、成形をして二次発酵する。

２００度に余熱をしたオーブンで２０〜３０分焼く。