モツを下茹でします。
鍋にモツとかぶるくらいの水を入れ、酒を入れて柔らかくなるまで40分ぐらい煮込みます。

圧力鍋がある方は、15分ほど煮込んで、圧力が抜けるまで放置します。
柔らかさはお好みの固さで加減して下さい。

下茹でして柔らかくなったモツは、ざるに上げておきます。

にんにく生姜はみじん切りに、人参は薄切りに、ニラは５センチ幅に切ります。こんにゃくは短冊切りにして、下茹でしておきます。

◎の調味料を入れ、ニラも入れて全体に火が通るまで炒めます。味を見て足りなければ醤油や塩こしょうで味を整えます。