さんまは頭を取り、腹部分に切込みを入れてワタを取り出し、きれいに洗う。ペーパーで水気をよく拭き、長さを半分にする。

〔◎ハーブパン粉を作る〕◎印のうち、ハーブ類(葉のみ使用)とにんにくをみじん切りにし、他の材料とともに小さなボールなどに入れ、スプーンでよく混ぜ合わせる。

〔☆レモンしょうゆを作る〕☆印の材料を小さなボールなどに入れ、混ぜ合わせておく。

オーブンの天板にオーブンシートを敷き、〔◎ハーブパン粉〕を薄く敷いて、その上に１．のさんまをのせる。さんまの内側に〔◎ハーブパン粉〕をつめ、表面にも〔◎ハーブパン粉〕を貼り付けるように押し付けながらのせる。

オリーブオイルを、さんまに回しかけ、１８０℃に温めたオーブンで２０～２５分、パン粉においしそうな焼き色がつく位に焼く。
皿に盛り、〔☆レモンしょうゆ〕を添える。