大根は、皮を剥いて５cmの長さに切る。さらに１cm角きりにする。ボールにいれ塩を振る。水が出るまで暫く置く。

ジップロックの袋（漬物容器）にしょうゆ、酢、みりん、種を抜き小口切りした鷹の爪を入れる。１の大根の水気を取り袋に入れる。そのとき水洗いしない。
１、２時間後から食べられますが、１日置くと味が滲みておいしいです。