鯵を三枚に下ろします 。

下ろした鯵を漬け汁に１０分漬けます。　　　　　　汁気をふき取り、片栗粉をまぶし余分な粉をはたきます。

フライパンにサラダ油を熱し、鯵の皮目から焼きます。　　　　　　　　　　　焼き色がついたら裏返しをして焼く。

焼けたら漬け汁の残りを加え、照りよく絡める。　お皿に盛りお好みで山椒をかける。