白滝は食べやすい長さに切って一度茹でてあく抜きしておく。ぜんまいは食べやすい長さに切る。人参は千切りにする。舞茸は手で食べやすい大きさに割く。

鍋にサラダ油をいれ中火〜強火で温め、木綿豆腐を一口大にちぎりながら入れる。このとき油は雷豆腐の名前の由来でもあるじゅっという音がするくらいの温度にしてください。

時々鍋をゆする。一度水分が出てなくなったら上下を返して薄く焼き目がつくまで焼く。白滝を入れる。また水分が出るのでそれがなくなるまでそのまま焼く。あまりいじらないで！

水分がなくなったら、人参、ぜんまい、舞茸を加えさっと混ぜる。酒、みりん、砂糖を加え5分くらい煮る。醤油を加え水気がなくなるまで煮詰める。