玉ねぎを薄切りにし、人参を厚さ２ｍｍ幅１ｃｍに切る。☆のだしと調味料を鍋に入れ、沸いたら中火で玉ねぎと人参を加え、煮る。５分ほど煮たら醤油を加え、弱火で数分煮て火を止める。

鶏皮をフライパンに内側を下にして広げる。鍋の蓋や木ベラで押しつけながら強めの中火で焼く。キツネ色になったら裏返し、脂がしっかり出て、かりっとなるまで。

丼用の鍋か小ぶりのフライパンに１の具を半分と好みの量のつゆを入れる。中火で周囲がぐつぐつなったら軽く溶いた卵を回し入れ、箸で２回ほどくるくると混ぜ。蓋をして１分待って丼に盛ったごはんの上にかける。お好みできざみのりをちらす。