蓮根は薄切りにして酢水につけあく抜き。
ピーマンはななめ切り。
こんにゃくは三角に切り酒をいれた湯でゆで臭み抜き。
鶏肉は削ぎ切りにして少量の酒でもみ、片栗粉をまぶす。

フライパンで油を熱し、鶏、蓮根、こんにゃく、ピーマンの順にいためる。蓮根がくっつきやすいので、鍋をふってまんべんなく火を通し塩コショウで調味。

全体に火が通ったら、中華スープの素をいれ炒め煮に。
水気がなくなる前に水溶き片栗粉をまわしいれ、全体がテリテリになるまでいためる。