熱の伝わる金物のボールに常温に戻しておいた卵を割りほぐします。

砂糖を加え混ぜたら湯せん(43度)しながら、ハンドミキサー高速で【６分間】時間を計ってホイップします。

６分泡立てると白っぽく約4倍に膨らみます。お湯で溶いたはちみつを加え、中速で約３０秒混ぜます。

強力粉１/３量振いながら加え、低速でサッとだけ混ぜる。また１/３加えサッと混ぜ、最後の粉を加え低速で約５０秒混ぜる。

クッキングシートを敷いた箱に一気に生地を流す。竹串を生地に２ｃｍ程度差し入れ、手早く縦横左右に動かして気泡を無くす。

予熱済み１８０度のオーブンでまず焼き色を仕上げ、手早くホイルをふんわり被せ１７０度に温度を下げて合計５５分前後焼き完成。

焼けたら2０ｃｍ位の高さから箱ごとトンと落とし焼き縮み防止。素早く箱から出して表面にラップをピンと張った状態で乗せる。

凹凸のない大皿などにひっくり返します。熱いまま皿ごとすっぽり大きめのビニールにふんわり入れる。６～８の手順を手早く行なって下さい。　もたついてると中央がくぼんで凹み表面が凸凹する原因にもなります。

このまま１２時間スチーム状態＆逆さまに寝かせると表面がしっとりカステラらしくなります。４隅をカットして贈答用にしたり、切り分けてこの段階でも美味しく食べられるのですが・・・・・

ここから、さらに１～２日置くと超シットリ・味の馴染み・美味しさが数段増します。⑧で12時間経ったら、ビニール内に水滴がかなり付くので新しいビニールに替え、あと１日は常温で寝かす事をお薦めします！

焼印を付ける場合は裏面に押した方ががキレイに柄が出ますよ！もう完全にお店の品みたい^^
　

日持ち・・・衛生面や保存状態によりますが、焼上りから夏５日・冬７日まで常温保存で美味しく食べられます。　冷凍保存も可能。

【お好みで】型の底に分量外の黒砂糖やざらめを敷いておくと、風味が増して美味しいですよ♪

日持ちもして年齢問わず喜ばれるので贈答用にピッタリ♪
是非マスターして、ご活用下さいね＾＾

切れ端は、サックサクのラスクにするのが超お薦めです！https://cookpad.wasmer.app/recipe/717869