ヤーコンは皮をむいて、1センチの拍子木きり。（皮が薄いので、ピーラーをつかうといいですよ）

変色を防ぐため、水にさらす。

とり皮を5ミリにカット。

にんじんは3ミリくらい、枝豆は房からはずす。

フライパンに、サラダ油小さじ1をひき、高のつめととり皮を炒める。

にんじんを加え、蓋をして蒸し焼きにし、にんじんに8割程度火を通す。（中火で3分くらい）

ヤーコンを入れ、サラダ油小さじ１を鍋はだから回しいれ、強火で炒める。
ヤーコンの色が透き通ったらOK。

枝豆、しょう油、みりんを入れ、強火で炒め、水分をとばす。

汁分がなくなったら出来上がり。

＼(~o~)／

キク科の根菜。みためはサツマイモのよう。たべるとシャキシャキみずみずしくて、大根と蓮根のあいのこのようです。

生でも食べられるヤーコンは、甘みがあって『オリゴ糖の塊のようなお"芋"』と呼ばれています。1kg450円ぐらいで市販されています。