卵を割りほぐし水煮トマト（実とジュースを２：１くらいの割合で８０g）と塩、胡椒を入れて混ぜる。アボカドはトマトと同じくらいの大きさに切る。パクチーとハラペーニョペッパーはみじん切り、レタスは千切りにする。

トルティーヤは温めたフランパンに１分ほど乗せて温めて柔らかくしておく。

トルティーヤを取り出したフライパンにオリーブオイルを熱し卵液を流し入れ周りが少し固まってきたらアボカド、パクチー、ハラペーニョを加えて混ぜながら加熱。好みのかたさで火からおろす。

トルティーヤ４枚に同量ずつはさみ千切りにしておいたレタスを乗せる。お好みでタバスコなどをかけて召し上がってください。