＜肉味噌の作り方＞
玉ネギは細かいみじん切りにする。にんにくはみじん切り、生姜はすりおろす。

干し椎茸は濡れぶきんで汚れを落とし、水300ccにいれて戻す。
ふっくらと戻ったところで、水気を絞って細かいみじん切りにする。
戻し汁は取っておく。

フライパンに油大さじ3を入れ、玉ねぎを入れて火をつけ、弱火でじっくりと炒める。

ねぎが揚げたような状態になってきたら、にんにく、しょうがを加えて、香りがたったところで、ひき肉を加えて火を強めてさらに炒める。

挽き肉が白く色が変わったら、干し椎茸を加えて、酒大さじ2を加えてさらに炒める。

挽き肉がポロポロになったら、しいたけの戻し汁を加え、沸騰したところであくをすくう。

一度火を止めて、砂糖大さじ1、すりゴマ大さじ6、味噌大さじ6、麺つゆ大さじ2を加えてよくかき混ぜる。

再び弱火にかけて、よくかき混ぜながらぽってりとしてくるまで煮詰め、練りゴマペースト大さじ1、ごま油ひとまわしを加え、軽くかき混ぜて馴染んだところで火を止める。

荒熱を取って、出来上がり。

＜じゃじゃ麺の作り方＞キュウリは厚めの目の輪切りにしてから細切り、長ネギはみじん切りにする。

うどんをゆでる。
（ゆで汁は残しておく）

水気を切った熱々のうどんを器に入れ、キュウリ、長ネギ、肉味噌を乗せて、おろししょうがと薄切り紅しょうがを添える。

酢、お好みでおろしニンニク、ラー油を加えてよくかき混ぜていただく。

＜作り方＞じゃじゃ麺を少し食べ残した状態で、卵1個を割りいれ、よくかき混ぜ、熱々のうどんのゆで汁を加えて、かきたま汁状になるように、よくかき混ぜる。
味を見て塩、コショウ、肉味噌を加えて好みの味に調整し、スープとしていただく。