ハタハタは、えらぶたやワタを取り、塩こしょうとバジルをふりかけ、しばらく置く。ニンニクを薄切りにする。

ハタハタに小麦粉をまぶす。余分な小麦粉をはたく。

フライパンに多めのオリーブ油を入れて、ハタハタがひっつかないように間隔を開けて並べ、ニンニクを散らし、加熱する。（写真では、フライパンに一度に沢山入れて焼いていますが、ひっつくので、何回かに分けて焼く方が良い。その方がひっくり返しやすい。）

綺麗な焼き目がついたらひっくり返す。（崩れやすいので丁寧に。）少し火を弱め、中までじっくりと火を通す。中まで火が通ったら、出来上がり。お好みでレモン汁をかけてお召し上がりください。