卵を約３０度のお湯で湯煎しながらハンドミキサー高速で泡立てグラニュー糖を３回に分けて加え「モッタリ」とするまでよく泡立てる。
☆爪楊枝を押してみて倒れない程度にシッカリと泡立てる。
☆シッカリ泡立てた後ミキサーを低速にし約１分する。

抹茶を加えた薄力粉をヘラをゆっくりと動かしながら「の」の字を書くように生地を底からすくって上に被せる動作をボールを廻しながら繰り返す。
☆薄力粉が見えなくなってからゆっくりとさらに１５回ほど手早くまぜる。

用意しておいた型に流し入れ余熱しておいたオーブンで焼く。
焼きあがったら冷ましておく。
☆２～４の動作は、いっきに行う。

抹茶スポンジを２枚にスライスし、切り口にシロップぬったらなにも入れてない生クリームをぬる。上面と側面にもぬる。最後にあずきを入れた生クリームをしぼり袋に入れてかざればできあがり。