米は洗って水気をきって炊飯器の釜に入れ、やや堅めの水加減にして昆布を加えて炊く。（できればここで30分くらいおくとGOOD）

炊きあがったら10分程蒸らし昆布をのぞいて大きめのバットにあける。✿ฺの混ぜたものを回しかけしっかり熱いうちに味をいれ全体に酢がいきわたったら、うちわであおぎながらさっくり混ぜてすし飯を作る。

スモークサーモンは1口大に切る。三つ葉は細かく刻み、葉は飾り用に少しとっておいて残りは粗く刻む。これをすし飯に混ぜ10等分にして俵型に軽くにぎる。

次に薄焼きたまご。卵は卵白をしｌｔかりきるように溶きほぐし、砂糖大匙2、塩ひとつまみを加えて水溶き片栗粉も加えしっかり溶く。できたらザルでこす。10枚薄焼き卵をつくる。