高野豆腐は戻して水気をギュッと絞り、ビニール袋に入れしょうゆと同量の水を入れ密閉させ下味を付けておく。１０分以上おく。

にんじんと玉ねぎ、①の高野豆腐をそれぞれ別々にすりおろすかフードプロセッサーで細かくする。

フライパンにごま油を熱しにんじんと玉ねぎを加え炒める。

調味料を入れ弱火にし、蓋をして蒸し煮にする。野菜の水気によって、焦げそうならば水を加える。

水気がほとんどなくなったら高野豆腐を加え箸数本でぽろぽろになるまでそぼろの要領で炒りつける。

焦げやすいので注意します。ぽろぽろでもしっとりになったら完成。青のりをふります。