根みつばは2～3cmに切る。沸騰した湯に塩をひとつまみ入れ、茎の部分を先に30秒程茹で、葉の部分を入れ、更に20秒で茹でこぼす。

余熱が取れたら、かるく絞り、ボールの中でザーサイと和える。この時に、ザーサイの汁（適量）を調味料にします。