金柑は塩でよく洗って、3mmほどの輪切りにします。

竹串で種をきれいに外し、水から茹でます。
沸騰したらお湯を捨てて、また水から煮るを2回繰り返し。

茹でた金柑に砂糖をまぶし、ひたひたの水を入れて、そのまま弱火で1時間コトコト煮ます。

煮上がったら、ザルにうつして水気を切り、バットに入れて表面を乾かします。
(私はキッチンペーパーにのせて1晩放置)