きゅうりに塩をまぶし板ずりした後、流水で塩を流す。

清潔なビニールにきゅうりとウェイパーをいれ、ウェイパーが溶けるまでモミモミする。（顆粒の中華だしやごま油＋鶏がらスープの素でも、代用可能です。）

冷蔵庫に入れてよく冷やし、盛り付ける前に、袋の上からのし棒などできゅうりを叩き割って盛り付ける。