今回はレバーとハツを使用。このようにつながったままパック入りで売られている事が多い。

写真のように切り分け、ハツ上部についた余分な筋や脂肪の部分を除く。

ハツは縦半分、レバーは一口大に切り、中の血のかたまりを洗い流す。このひと手間で臭みが軽減する。

何度か水を変えよく洗ったらザルに上げてしっかり30分位水を切る。火が早く通るように常温に戻す事も兼ねている。夏場は注意。

＊をフライパンに入れ強火にかける(IHなら6～7)。泡立つまで沸いたら4を加えてざっと混ぜ、蓋をして再び泡立つまで待つ。

強火を保ち時々混ぜながら泡の中で約3～4分煮る。時間は目安。量や大きさで違ってくるので大きめの物を取り出しチェックする

中心が生だったら加熱不足。生の部分が無く、ほんのりピンクがかっている位が丁度良い。余熱でも火が入るので加熱しすぎに注意。

もつを一旦ザルにあける。長ネギを除き、煮汁を再びフライパンに戻してを強火にかけ、煮汁を詰める。

煮汁にとろみが出る位煮詰めたところに7を戻し煮絡める。出来たてはほわほわ、粗熱が取れればしっかり味が絡まる。どちらも美味

キンカンやヒモ、砂肝入りのパック。砂肝は面倒でも銀皮をむいたほうがさくさく美味しい。

キンカン、ヒモ、砂肝も入ったバージョン。好みが分かれるところですが手に入れば是非お試しを。

たっぷりの生姜は具。もつに乗せて一緒にパクっと召し上がって下さい。

もつは鮮度が落ちやすい。ぷりっとしたハリがなく写真のように、下処理中崩れるようなもつに当たってしまったら下ゆでが必要。

下処理後、ぐらぐら沸いた湯に入れる。再度沸くまで待つ。茹ですぎに注意。ここで火は通しきらない。

ざるにあけて湯を切る。水っぽくなるので洗わない。ここから手順５へ。

kimiko2564さんがごぼう入りでアレンジして下さいました。なるほど！美味しそう♪