【下準備】　レーズンをラム酒につけて半日以上置いたモノを、40g水切りしておく。

【オートリーズ】　　粉と水を軽く練り、HBケースにいれてラップし、1時間ほど室温で寝かせておく。

【捏ね】　　HBケースに、酵母元種、塩をいれ、「生地コース」スタート。　　８割捏ねあがったら、水気を切ったレーズンを入れる。

10分ほど捏ねて、生地が薄くのびる状態になれば捏ねあがり。

【１次発酵】　　まとめて、とじ目を下にしてボウルに入れる。
ラップをして室温で3～5時間発酵。　⇒2倍になるまで。

【ベンチタイム】　　2分割して、ベンチタイム20～30分。

【2次発酵】　　丸く伸ばし、下から巻きこみ、そのまま垂直に置き換えて下から巻き込む。　　食パンケースに入れ、ラップをかけて２次発酵、1～1.5時間。

【焼き】　　２００度に予熱をいれた　オーブンに、スチームいれて、28分焼く。