今回使用したのはこれ。白身も黄身もしっかりしているので、このお菓子向きです！

プリン型にサラダオイルを薄く塗っておく。メレンゲ用のボウルは冷蔵庫で冷やしておく。
いちごはヘタをとり縦等分・キウイは５ｍｍ厚さにし半分に切る。甘夏は房からきれいに出しておく。

ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。白っぽくなってきたらグラニュー糖を加え、角がピンと立つまでしっかりしたメレンゲを作る。

直径１ｃｍの丸口金をつけた絞り出し袋に３を入れ、型のふちすれすれまで絞り出す。空気が入らないように。カードですりきって、平らにならす。

４を天板に並べ、お湯を高さ２ｃｍくらい注ぐ。１７０℃に予熱したオーブンで、１２分前後蒸し焼きにする。竹串を通して何もついてこなかったらO.K。

焼き上がりは偏り１～２ｃｍ膨れますが、冷めると落ち着きます。型のまま、粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。

カスタードソース。ボウルにコーンスターチとグラニュー糖をいれ、卵黄を１個ずつ加えて、泡立て器でよく混ぜる。沸騰直前まで温めた牛乳を、少しずつ加え混ぜる。漉しながら鍋に移し、弱火にかけとろみがつくまで混ぜる。レモン汁・オイルも加える。冷やす。

６が冷めたら、大きなお皿にのせる。型の外側を、熱いお湯にさっとつけて軽くふると、きれいに取れる。

よく冷えた７のソースと、フルーツとミントの葉を飾る。

スプーンですくうと…きめ細やかな断面が現れます＾＾