オーブンは190℃に熱しておきます。
強力粉と塩はあわせておきます。

小さなボールか小鉢(ゴムベラが入るサイズだと便利)に砂糖とドライイーストを入れ、分量の水から大さじ1ほどを加えてよく溶かし、残りの水を全部加えて混ぜます。

大きなボールに強力粉と塩をいれ、2の水を一度に加えてゴムベラで混ぜます。均一に混ざるまで混ぜる必要はありません。全体に水が行き渡って、しっとりひとまとまりになったら、ラップかぬれぶきんをかけて10分ほど置いて、粉に水をしみこませます。

捏ねます。表面がなめらかになったら捏ねるのをやめて、ラップかぬれぶきんをかけて置きます。このあとフィリングを作ってる間に少しだけ発酵します。

ベーコンは細切り、玉ねぎはスライスします。
フライパンでベーコンを炒めます。火が通って脂が透き通ってきたら、皿に出します。

ベーコンを炒めたフライパンに残った脂で、玉ねぎを炒めます。ここでやや強火にするのが私流。たえず混ぜて焦がさないようにしながら、手早くきつね色にします。

きつね色になった玉ねぎに塩を加えます。小さじ1/2弱くらいかな？コショウも加えてざっと混ぜ、ボールに移します。

冷たい牛乳を玉ねぎに加えてよく混ぜます。卵が固まらない温度になったら、卵を加え、味を見て、必要なら塩・コショウを加えます。

生地に打ち粉をして、パイ皿のサイズにのばします。麺棒に巻き付けるようにしてパイ皿の上に移し、指でパイ皿の形にあわせてぴったりと貼り付けます。側面の立ち上がりのところもきっちりと。

パイ皿の生地の上にフィリングを広げ、表面を平らにします。
上からベーコンを散らして、フィリングの液の下に沈めます。

熱しておいたオーブンで45分くらい焼いてできあがりです。