柚子の皮を下ろし器で摺って分量の水に入れ、香りをうつしたら漉してカスは取り除いておきます。

そば粉に加減をみながら水を入れて練っていきます。ヘラや箸でムラなく混ぜてください。

耳たぶ位の固さが理想です。分量の水で足りなければ水を足せば大丈夫です。

あとはスプーンなどですくって１５分位蒸してください。箸で刺してみて生地が付いてこなければ完成です。

そばつゆ（濃いめ）や田楽味噌などで食べると美味しいです。ゆずの香りがたまりません！