豆腐は潰れない程度の重石をして水切りした後、縦半分に切って二つに分けてから、それぞれを八等分する。グラタン皿に重ならないように平に並べ軽く胡椒をふっておく。

バターと小麦粉を鍋に入れ火をつけ、木杓子などで焦げないように2.3分炒めてから、温めた牛乳を入れながら、泡だて器などでダマが出来ないようにまぜ、塩胡椒、コンソメキューブで好みの味に仕上げてベシャメルソースを作っておく。

フライパンに油を引き、合びきミンチを入れ、火が通ったらエコナ手作り用ソースボロネーゼ用を入れ少し煮詰め、ミートソースを作っておく。

グラタン皿の上の豆腐に、ベシャメルソース、ミートソース、とろけるチーズ、粉チーズをかけ250度のオーブンで15分から20分色よく焼きあがったら出来上がり。