大根の皮をむき、1センチ角のスティック状になるように切る。

鍋に大根がかぶるぐらいの水と和風だしの素・薄口醤油・みりんを適量入れ、大根を入れて煮る。

大根は下茹でのつもりなので、味付けは薄めに。柔らかくなったらざるに上げ、冷ます。

大根に豚肉を巻き付けていく。フライパンに巻き終わりを下にしてならべ、転がしながら全体に火を通していく。

火が通ったら、水または酒でゆるくした柚子味噌をからめ、煮詰める。美味しそうにからんだら、できあがり。