モッツァレッラというのは、厳密には、水牛の乳で作ったものにしか使えない名称です。ただ、一般的には、牛乳で作られた物でも、モッツァレッラと呼ばれています。牛乳で作られた物の正式名称は、フィオール・ディ・ラッテと言いい、商品には、必ずこの名前が使われているはずです。
レシピでは、分かり易い様に、モッツァレッラとしましたが、このお料理には、フィオール・ディ・ラッテの方を使って下さい。