スズキは、うろこを落とし、内臓とエラを取り除く。（自分で出来ない時は、お魚屋さんで頼むとやってもらえる。）

耐熱の容器にオーブンペーパーを敷き、スズキを置き、内蔵の穴の所に、塩、胡椒し、ハーブ類を詰める。

スズキの上に、オリーブオイルをかけ、ハーブも乗せ、最後にレモンの輪切りを並べる。

白ワインを注ぎ、耐熱容器をアルミフォイルで蓋をする。

１８０度のオーブンで２０～３０分焼く。

頂く時に、塩、オリーブオイル、レモン等好みの調味料を添える。おしょう油でも美味しい。