砂糖40gを3回程度に分けて卵白に入れ、しっかりしたメレンゲを作っておく。

卵黄に蜂蜜大さじ2と砂糖10gを入れ、白っぽくもったりするまで混ぜる。

手順2にブランデーと、豆腐を水切りせず入れて、滑らかになるまで混ぜる。

手順3にふるった小麦粉を更にふるいながら一度に入れる。

ﾎﾞｰﾙの中心にヘラを入れ、底をすくいとるようにして脇に落とすのをﾎﾞｰﾙを廻しながら生地に艶が出るまで行う。

熱湯をかけて表面の砂糖を落とした甘納豆を手順5に加え、ざっくりとあわせる。

手順1のメレンゲを3回くらいに分けて、手順6とあわせる。(要領は手順5と同じ)

出来上がった生地をマフィン型に入れ、まず180度に温め、焼くときは170度に落としたオーブンで25分程度焼く。

竹串などをさして何もついてこなければ焼き上がり。