まず生地に入れる求肥（餅）を作ります。白玉粉、水、グラニュー、水飴をお腕にいれ混ぜる。レンジで1分チン。取り出して全体を混ぜる。またチン。何度か繰り返すと半透明になってきます。半透明になれば片栗粉を広げたバットに移し冷ます。1㌢の角切りに。

卵は冷蔵庫からだして常温にもどしておく。
大きめのボールにポマード状（マヨネーズくらいの固さ）にしたバターとグラニュー糖の半量をいれ、白くもったりするまで良く混ぜる。

ホワイトチョコは湯せんにかけて溶かしておく。湯せんのお湯は熱すぎない事。薄力粉と抹茶は一緒にふるいにかけておく。粉をふるう時は、高い位置からふるうと空気を含んで焼いた時に生地が膨らみやい。

オーブンシートを貼った型に5の生地を流し入れる。1で作っておいた求肥７５g分を均等に置く。焼いてる間に沈むので中に押し込まなくてもいい。かなり膨らむのでオーブンシートは型から5センチほど出しておいた方が良い。

180度で15分焼き、170度に下げて、40分。竹串を刺してどろっとした生地がついてこなければOK。冷めるとチョコの分量が多いので、側面がくびれる。しっかり冷やすとおいしい。けど、餅が固くなってしまうので食べる前に5秒ほどチンすると良い。