鳥肉は下処理をし、塩、こしょうをし、天板に並べ、はけでオリーブ油を塗り、200度に熱したオーブンで焼き上げます。

焼いてる間に、ボウルに●を入れて、泡立て器で絶えず混ぜながら、オリーブ油を少しずつ入れ、筋を入れます。

玉ねぎはみじん切りにし、ふきんで包み水で揉み洗いして水けを切ります。2に玉ねぎと粒マスタードを加えて混ぜます。

器に鳥肉を切って盛り、3のソースをかけクレソンを添えて完成です。