牛肉は室温に戻し岩塩・胡椒を振り筋は切っておく。

ネギは5.6センチに切ります。ナスは縦に半分に切り、さいの目に切込みを入れます。舞茸は食べやすい大きさにします。
グリル又はオーブンでコンガリと焼き上げます。

1：ニンニクはスライスし、パセリはみじん切りに。
スライスしたニンニクをオリーブオイルで弱火で炒めます。塩・胡椒で味を調えたらパセリを入れてなじませます。
2：バルサミコ酢を、黒蜜か蜂蜜を少し加えて煮詰めます。

フライパンに油とバターをいれ牛肉を強火で焼きます。焼き色が付いたら反対に返し強火で肉汁を閉じ込めます。その後火を弱め、好みの焼き加減にします。肉を取り出し、切り分けます。
パセリソースとバルサミコソースを掛けたら出来上がり。