茄子は、茄子は縦半分横半分に切り、水にさらしてあくを抜く。皮に切り込みを数本入れておく。

鍋に茄子と〇の調味料を加えて、落し蓋と鍋蓋をして弱めの中火で煮ていく。（茄子を油で炒める方は、軽く炒めた後、○の調味料を加えます。）

沸騰してから5～10分すると、茄子から水分が出てひたひたになっているはず。。鍋をゆすって茄子をひっくり返す。（箸でする場合はそっとつまんで。。）

さらに10分位煮込んで完成！