ネギは４～５cmの長さに切る。
★ネギの種類は何でもＯＫ。なるべくなら青ネギ（細ネギ）よりは、太ネギ（白ネギ）や野蒜（のびる）など、白い部分が多いネギの方が甘味があって美味しいです。
　

シメジは小房に分ける。

イカは輪切りか短冊切りにする。（食べやすい大きさならＯＫ）

それぞれの具を熱湯でサッと茹で、冷水にさらす。
（ネギ→シメジ→イカの順で茹でれば湯を使いまわせます）

白味噌に砂糖を加え、よくすり混ぜたら酢でのばす。

茹でてから冷ました材料と酢味噌を和える。
★材料から水が出やすいので、酢味噌を和えるのは食べる直前が良いです。