シメジは、石突を取り１本ずつほぐして置く。
根三つ葉は、洗う。調理する直前に４，５cmの長さに切る。

フライパンに、だし汁、砂糖、醤油、酒を入れてひと煮たちさせる。
シメジをいれ、しんなりしたら、根三つ葉も入れる。火が周ったらといで置いた卵を一気に流しいれる。
蓋をして蒸らし、半熟状態で火を止める。
お皿に取る。