白ネギの青い部分を切り落とし白い部分を薄く斜め切りにする。フライパンに胡麻油を入れて熱し白ネギを加えて強火で軽く焦がしつけながらシンナリするまで炒めていく。白ネギをパットに広げ入れて粗熱を取っておく。

ボウルに豚ミンチと◎の塩を入れ粘りが出るまで捏ね混ぜたら粗熱の取れた（１）の白ネギと、おからを加え●の調味料も加えしっかりと捏ね混ぜて冷蔵庫で１時間ほど寝かせて馴染ませる。

（２）を餃子の皮で包んで行き胡麻油を適量引いたフライパンに並べて加熱し餃子の底に程よく焼き色がついたら、お湯か水を１/３カップまわし入れて蒸し焼きにし、水分がなくなってパチパチ音がしてきたら蓋を取って完全に水分を飛ばして焼き上げたら完成。