辛さ控えめ☆麻婆豆腐
甜麺醤のコクある甘さが癖になります
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐は「○美屋」と信じて２０年。自作したら意外に簡単だったので。
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- 1
①にんにくと生姜はみじん切り②豆腐は水抜きして（しなくても良い）適当な大きさに切る③ニラは３〜４㎝
- 2
①油大さじ２くらいを弱火で熱し、ニンニク＋生姜を炒める②ニンニクの良い香りがしてきたら中弱火でひき肉を投入
- 3
ひき肉に火が通ったら鍋脇に寄せ、空いた所に甜麺醤と豆板醤を投入。焦げやすいので３０秒くらい炒める
- 4
「水＋酒＋醤油＋鶏ガラスープの素＋豆腐＋ねぎ＋ニラ」を投入して４分煮込む。汁の味見をして塩分調整
- 5
火を消して水溶き片栗粉を投入。再び着火して片栗粉にしっかり火を通す。好みでごま油と花山椒を加えて完成
コツ・ポイント
甜麺醤（てんめんじゃん）の甘さが味のポイント。甜麺醤と豆板醤を炒める事によって香ばしさが出るが、焦げやすいので注意。（面倒なら肉と一緒に炒めても良）花山椒は香りと味にアクセントがつく。辛さは豆板醤で調節。今後は豆豉醤使用が研究課題。
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