鶏もも肉は一口大に切り塩コショウをして酒をまぶしてしばらく置いておく。皮は取ってしまったほうがいいです。

ネギはそぎ切りに、しいたけは5mm幅くらいにスライス、セロリは2mm幅くらいに切っておく。

鶏肉に片栗粉をまぶし余分な粉をはたいて、多めに油を熱したフライパンで揚げ焼きにする。

ネギに少し火が通ったくらいでセロリを入れます。セロリが透き通ってきたらしいたけも入れます。

塩コショウ（コショウ多め）をして、4の鶏肉をフライパンに戻す。

中華あじを入れ手早く混ぜる。野菜の味を見て薄いようなら少し中華あじを足します。