豆腐は1センチ弱にスライス。シメジはいしづきをおとし、シイタケと玉ねぎは薄切りにする。エビは背ワタを取って、小さく切る。

フライパンに薄く油をひき、玉ねぎ、エビ、キノコの順に材料を入れ、炒める。

２に小麦粉を入れ、炒まったら、豆乳と本だしを入れ、沸騰したら、塩コショウで味を調え、豆腐をそっと入れる。

耐熱皿に写し、チーズをたっぷりかける。オーブントースターなどで、チーズがとろけるまで焼く。